Для сиропа:

• 20 г корицы молотой 
• 100 г сахара     
• 100 г воды 

Для теста: 

• 75 г молока
• 75 г воды
• 7 г  быстродействующих дрожжей Pakmaya  
• 20 г сахара  
• 10 г ванильного сахара Pakmaya
• 10 г соли  
• 25 г сливочного масла комнатной температуры
• 350 г муки пшеничной в/с  
• 1 яйцо
• 175 г коричневого сахара
• 20 г корицы
• 20 г растопленного сливочного масла

Дополнительно:

• Масло сливочное для смазки формы  
• Сахар для посыпки формы  
• Корица для украшения      
• Желток + 1 ст. л. Молока

Подготовьте все ингредиенты.

Начните с приготовления сиропа. Для коричного сиропа в сотейнике смешайте сахар, воду и корицу. Помешивая, доведите до кипения. Варите 2 минуты. Дайте настояться и остыть под крышкой 15 минут.

В чашу миксера всыпьте муку, сахар, ванильный сахар и дрожжи. Тщательно перемешайте. Влейте воду, молоко и остывший сироп. Замесите тесто с помощью насадки «крюк» до однородности. Добавьте мягкое масло и соль и продолжайте вымешивать до гладкости.
Сформируйте руками шар и отложите его на расстойку на 90 минут в теплое место, накрыв тару с тестом пищевой пленкой. Тесто должно увеличиться минимум вдвое.

Подготовьте начинку. Смешайте корицу, масло и коричневый сахар. При желании добавьте рубленных орехов.
Обомните тесто и руками распрямите его, придав форму прямоугольника. Выложите начинку на тесто и сверните его в рулет. Край прицепите и выложите на смазанный маслом противень. Посыпьте противень сахаром. Отложите противень с тестом в теплое место на расстойку на 60 минут, накрыв пленкой. Тесто должно увеличиться минимум вдвое.

Смажьте рулет смесью желтка и молока, посыпьте сверху корицей.
Выпекайте в заранее разогретой до 180° духовке 40-50 минут.  

Для теста:

• 200 мл молока
• 6 г быстродействующих сухих дрожжей Pakmaya
• 30 г сахара
• 0,5 ч.л соли
• 1 яйцо
• 50 мл растительного масла
• 500 г муки
• ванилин

Для начинки:

• 50 г сливочного масла
• 60 г изюма
• 60 г кураги

Для смазывания:

• Желток одного яйца + 1 ст.л молока

Подготовьте все ингредиенты. 

Подогрейте молоко на медленном огне или в микроволновой печи до температуры 30-35°С (температура чуть ниже температуры тела). Добавьте к молоку сахар и дрожжи. Вбейте в смесь яйцо (комнатной температуры). Венчиком хорошо смешайте ингредиенты. Добавьте щепотку соли.

Просейте муку и вмешайте 400 г в смесь. Вымешивайте насадкой для теста (крюки). Тесто должно быть податливым и не прилипать к стенкам. При необходимости (если через 5 минут вымешивания тесто жидкое) добавьте ещё муки. Продолжайте вымешивать тесто руками около 5–7 минут. Тесто должно быть мягким и податливым. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в два раза.

Переложите тесто в миску, накройте полотенцем или крышкой и поставьте на расстойку на 1,5 - 2 часа в теплое место.

Подготовьте начинку. Нарежьте сухофрукты и залейте их горячей водой, чтобы смягчить их. Слейте воду через 15 минут.

Поднявшееся тесто обомните и скатайте в форму колбаски. Разделите тесто на 8 равных частей. Сформируйте каждую часть в шарик, аккуратно заворачивая тесто и прищипывая края. Положите шарики теста швом вниз, накройте полотенцем и оставьте на расстойку на 15 минут в теплое место.

Когда тесто поднимется, раскатайте каждый шарик скалкой. Постарайтесь придать тесту форму квадрата толщиной не более 3-4 мм. Смажьте каждый квадрат размягченным сливочным маслом и присыпьте сверху начинкой. Сверните каждый квадрат в рулет. 

Перенесите рулеты на противень с пекарской бумагой, накройте полотенцем и дайте 15 минут на расстойку. Смажьте каждый рулет смесью желтка и молока. Выпекайте в заранее разогретой до 180° духовке 25 минут.