Для теста: 

• 375 г молока 3,5% 
• 10 г активных сухих дрожжей Pakmaya
• 10 г сахара
• 600-750 г белой муки высшего сорта
• 220 г йогурта
• 1-2 г соли
• 3-4 г растительного масла

Подготовьте все ингредиенты.

Подогрейте молоко и йогурт на медленном огне или в микроволновой печи до температуры 30-35°С (температура чуть ниже температуры тела). 

Добавьте к смеси йогурта и молока сахар и дрожжи. Перемешайте вилкой или венчиком. Накройте пленкой или пакетом чашу со смесью и уберите в теплое место на 10-15 минут (нагретая до 30°С духовка или любое другое место без сквозняков). Опара готова, когда на поверхности появятся пузырьки воздуха, а смесь незначительно увеличится в объеме.

В чашу миксера перелейте опару и добавьте муку (начните с 600 г). Вымешивайте насадкой для теста (крюки). Тесто должно быть податливым и не прилипать к стенкам. При необходимости (если через 5 минут вымешивания тесто жидкое) добавьте ещё муки, но не более 150 г.

Подготовьте чашу для расстойки, смазав её стенки тонким слоем растительного масла.

Положите тесто в чашу и накройте теплым, влажным (не мокрым) полотенцем. Поставьте тесто на расстойку в теплое место (теплая духовка, включенная батарея) на 1,5 - 2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Если тесто плохо поднимается, значит температура слишком низкая.

Сформируйте шар из теста (оно потеряет в объеме). Накройте шар полотенцем и отложите на 1 час. Тесто должно снова подняться и увеличиться в объеме. 

Подготовьте форму для выпекания (толстостенная кастрюля, чугунный казан или утятница и т.д.). У нее обязательно должна быть крышка. Выстелите форму пергаментом или бумагой для запекания так, чтобы было закрыто и дно, и стенки.

Переложите шар из теста в форму. Предварительно можно украсить шар из теста семечками или припылить мукой. Накройте крышкой. 

Поставьте в разогретую до 250°С духовку на среднюю полку. Через 20 минут снимите крышку и продолжайте выпекать ещё 25-30 минут.  У хлеба должна появиться румяная корочка.

Для теста:

• 500 мл молока
• 1,2 кг пшеничной муки
• 200 г сливочного масла
• 11 г активных сухих дрожжей Pakmaya
• 6 куриных яиц
• 250 г сахара
• 300 г изюма
• 1 ч л ванильного сахара Pakmaya

Подготовьте все ингредиенты.

Молоко немного подогрейте(чтобы оно было чуть теплое - немного выше температуры тела), всыпьте в него дрожжи и перемешайте. Добавьте к смеси 500 г муки. Тщательно перемешайте венчиком. Накройте смесь полотенцем или крышкой и поставьте в теплое место. Опара должна увеличиться в объеме минимум в два раза.

Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром до однородности. Смесь должна стать светло-молочного цвета. Белки и щепотку соли взбейте миксером на высокой скорости до стойкой пены.

В подошедшую опару добавьте желтки, перемешайте.Добавьте в смесь размягченное (но не горячее) масло. Перемешайте до однородности.

Аккуратно лопаткой введите в смесь белки. Перемешивайте медленно и движениями снизу вверх, чтобы не потерять объем белков.

Добавьте оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесите тесто. Вымешивайте миксером с насадкой «крюк». Тесто не должно липнуть, но должно быть мягким и податливым. Накройте тесто полотенцем или крышкой и поставьте в теплое место минимум на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в два раза.

Замочите изюм в теплой воде на 10–15 минут, затем слейте воду.

В подошедшее тесто добавьте изюм, аккуратно смешайте и снова поставьте на расстойку в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

Смажьте формы для кулича маслом и выложите тесто на высоту не более 1/3 от высоты формы. Дайте тесту снова подняться уже в форме, накрыв её полотенцем.

Поставьте в разогретую до 100°С духовку на среднюю полку. Через 10 минут поднимите температуру до 180°С продолжайте выпекать до готовности (около 40 минут). Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой) — если она сухая — кулич готов.

Для теста: 

• 1/2 стакана теплой воды 
• 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей Pakmaya
• 3/4 стакана пшеничной  муки
• 1 головка чеснока
• 2 стакана теплой воды 
• 1 чайная ложка сухих дрожжей 

Для закваски:

• 4 стакана белой муки
• 2 чайные ложки мелкой соли
• 1 чайная ложка сахара

Подготовьте все ингредиенты.

Приготовьте опару: растворите дрожжи в теплой воде. Добавьте муку и перемешайте, чтобы получилось влажное тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков минимум на 15-20 минут. 

Подготовьте чеснок: разогрейте духовку до 200°С. Оберните чеснок фольгой и запекайте около 30 минут до появления нежного аромата. Дайте остыть, затем извлеките зубчики чеснока из кожицы и крупно нарежьте.

Добавьте в опару муку, соль, сахар и измельченный чеснок. Перемешивайте  тесто миксером на средней скорости около 12-15 минут. Необходимо использовать специальные венчики для теста или крючок для теста. Сначала тесто будет влажным, но со временем оно станет густым, очистит стенки миски и станет глянцевым. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте втрое, это займет около 30 минут .

Припылите стол и руки мукой, достаньте тесто и выложите его на стол. Тесто разделите пополам. Работая очень осторожно и при необходимости снова припыляя руки, сформируйте из теста продолговатые буханки и выложите каждый на противень, выстланный пергаментной бумагой.

Дайте подняться, это займет около 15 минут. Тем временем разогрейте духовку до 250°С. Положите противень в уже разогретую духовку. Выпекайте до золотистого цвета и твердой корочки, это займет 20-25 минут. Дайте немного остыть и подавайте вашу чиабатту теплой или комнатной температуры. 

Такой хлеб может храниться в холодильнике до трех дней.